Lime-kookoslohi

Ruuanlaittoni lähtee usein liikkeelle siitä, mitä minun itseni juuri sillä hetkellä tekee mieli. Se on johtanut kummallisiin kombinaatioihin ruokapöydässä :) Ja siihen, etteivät muut perheessämme vaikuta ruokatoivelistaan (mies toivoo aina makaronilaatikkoa, ja joskus vitsillä uunimakkaraa. Ainakin luulen, että se on vitsi). Muutama viikko sitten tein tosin esikoisen toiveen mukaan, kysyin sunnuntaiaamuna mitä aamiaista hän haluaisi ja vastaus oli pannareita ja hunajapekonia... Huomaa, että on oltu isovanhemmilla, kun esikoinen on syönyt pannareita ja pekonia, ei kylläkään hunajalla vaan vaahterasiirapilla. No, aiheeseen. Yleensä fiilis alkaa raaka-aineesta, mutta tällä kertaa inspiraatio tuli makuyhdistelmästä lime ja kookos.

Lime-kookoslohi

Ainekset (4:lle)

800g ruodotonta, nahallista lohifileetä

3 rkl ruuanlaittojogurttia

3 rkl kookosmaitoa

1 tl hunajaa

1 limen mehu

1 tl paprikajauhetta

2 rkl korianterinlehtiä

4 kynttä valkosipulia

1 chili

1 rkl kookoshiutaleita

mustapippuria, suolaa

Ohje

Leikkaa lohi annospaloiksi, eli neljään osaan. Mittaa kaikki muut ainekset blenderiin tai kulhoon ja sekoita blenderissä tai sauvasekoittimella. Ota foliosta neljä tarpeeksi isoa palaa. Laita lohenpala folioon, lusikoi kastiketta päälle ja sulje tiiviiksi paketiksi. Paista 200 asteessa 13-15 min. Tarjoile esim. riisin, salaatin tai avokadon kanssa ja koristele tuoreella korianterilla.

Ruuan tulisuutta voi säädellä chilin vahvuudella. Itse käytin tavallista, suippoa punaista chiliä, olisikohan sen nimi espanjalainen chili. Koska ruoka tuli lapsille, rapsutin siemenet pois ennen kun laitoin ne kastikkeeseen. Keitettäviin tai paistettaviin ruokiin, joihin käytetään ruuanlaittojogurttia, kannattaa käyttää Lindahlsin turkkilaista jogurttia. Se ei juoksetu paistettaessa, joten lohenkin päällä oli tahmea pinta, vaikka kastike uuniin mennessään oli ihan nestemäinen. Kastikkeeseen voisi ehkä laittaa enemmänkin limeä, jos pitää sen mausta. Saa nähdä, mitä lapset tykkäävät tästä, aion kyllä tehdä tätä uudestaankin :)

Välipalaksi puolukka-kookosmuffinit, vähän fiksumpaa!

Ruotsalaisissa ruokalehdissä on usein toistuva fraasi lite nyttigare. Koska vähän hyödyllisempää kuulostaa suomeksi hölmöltä (miten esim muffinsit voisivat olla hyödyllisiä?), vähän fiksumpaa on jo parempi. Jos siis vaikka leipoo, voi sen tehdä vähän fiksummin. Esimerkiksi korvaamalla valkoiset jauhot täysjyväjauhoilla. Itse kun leivon herkutellakseni, käytän valkoisia jauhoja, voita ja kermaa. Kun leivon lapsille, kuten tässä tapauksessa tein välipalamuffineita, käytän jauhoina täysjyvää ja voin sijaan rypsiöljyä, sekä vähennän sokerin määrää. Ohje on muunneltuna Glorian ruoka & viinin edellisestä numerosta. Huolimatta fiksuudesta tykkäsin näistä itsekin ;)

Puolukka-kookosmuffinsit

Ainekset (12 muffinsia)

1 tlk (400ml) kookosmaitoa

1 dl rypsiöljyä

2 kananmunaa

1 dl sokeria (mielellään ruokosokeria)

3 dl täysjyvävehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl puolukoita

Ohje

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina 12 muffinsivuokaan ja paista uunin keskitasossa 15-20 minuuttia.

Kookosmaito on kiva idea leivonnassa, näissä toivat mehevyyttä mutta kookos ei kuitenkaan maistunut liikaa läpi. Hyvä myös siinä mielessä, että käy myös maitoallergikoille. Kookosta aion ehdottomasti testata leivonnassa vastakin!

Italialainen lihamureke

Jauhelihakastike on pitkään ollut suomalaisten suosikkiruokien kärjessä, samoin kuin makaronilaatikko ja lihapullat. Hyviä ruokia, jos tekee kunnon bolognesen, perinteisen makaronilaatikon tai vaikka lihapullat konjakki/jallukastikkeessa. Aika tylsää kuitenkin pitemmän päälle pyörittää näitä reseptejä, mielestäni liharuuatkin voi tehdä with a twist. Usein käytän siksi lampaan jauhelihaa liharuuissa, kuten mousakassa tai bolognesessa, sillä saa helposti paljon makua ruokiin. Viikonloppuna olin "unihoidossa" mummalassa Espoossa omakotitaloalueella, minä nukuin yöllä korvatulpat korvissa ja sain nukkua myös päikkärit, kun Mummaparka valvoi 1-2 tunnin välein herättävän vauvan kanssa. Laitoin ruuat siellä, joten oli tyytyminen lähi-Alepan valikoimaan. Jauhelihaa löytyy kaupasta kuin kaupasta, siksi helppo valinta. Tein italialaista lihamureketta "herneperunahöystöllä", tai miten se resepti nyt kuuluikaan :) Hyvää tuli, kivoja makuja oli lihamurekkeen täytteenä, ja ensimmäinen kerta kun kokeilen tehdä lihamureketta. Mulla on vaan tämän ruuan esteettisyyden kanssa vielä hieman haasteita...

Italialainen lihamureke

Ainekset (4-6:lle)

1 dl korppujauhoja

2 dl vettä, maitoa tai kermaa

2 kananmunaa

400 g jauhelihaa

1-2 tl paprikajauhetta

suolaa, pippuria

täytteeseen:

1/2 dl basilikan lehtiä

2 rkl pinjansiemeniä

2 rkl kapriksia

2 rkl rusinoita

1/2 dl parmesania

pippuria

Ohje

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Mittaa kulhoon neste, sekoita siihen korppujauhot ja anna turvota hetkisen. Sekoita sitten taikinaan munat, liha ja mausteet. Sekoita tasaiseksi. Valmista täyte: silppua basilikanlehdet ja raasta parmesan. Sekoita sitten erillisessä kulhossa täytteen ainekset keskenään. Laita pellille leivinpaperi, ja levitä siihen kostutetuin käsin jauheliha n. 30x30 cm levyksi. Laita lusikalla täytettä levyn keskelle. Taita sitten levyn reunat paperia apuna käyttäen täytteen päälle, ja kiepsauta lopuksi saumapuoli alaspäin pellille. Paista n. 30-40 minuuttia.

Tarjoile esim. perunoiden ja keitettyjen herneiden kanssa.

Tähän reseptiin kuului myös yrttiöljy, johon piti silputa basilikaa tai persiljaa oliiviöljyyn ja maustaa mustapippurilla. Alepassa oli vain yksi basilika, joten käytin sen täytteeseen ja sitten unohdin koko jutun :) Vaikka makuyhdistelmä rusina-kapris hieman epäilytti minua ruokaa valmistaessa, hälvenivät pelot maistaessa. Ja oli sen verran mehevää, että maistui kastikkeen unohtamisesta huolimatta. Ja lapsille tämä oli helppo koska ruoka sisältää rusinoita :) 

Mousaka kasviksista ja fetasta

Ihana esikoisemme yllätti pari iltaa sitten päivällisellä esittämällä itsetuntoa hivelevän kysymyksen: Mamma, miksi teet ainoastaan pahaa ruokaa etkä ikinä hyvää ruokaa? Jep jep. Paistoin siis iltapalaksi lättyjä lunastaakseni hyvän kokin hatun takaisin (oikeasti se johtui siitä, että maidon parasta ennen-päivämäärä oli mennyt) ja päätin tehdä tätä(kin) koko perheen suosikkia (tai niin ainakin luulin), eli kasvismousakaa.

Suunnilleen silloin, kun hoitorinkimme alkoi, eli kaksi vuotta sitten, aloin tutustua kasvisruokaan. Siis itse tehtynä. Syitä tähän oli kaksi, se, että lastemme hoitaja on kasvissyöjä ja oli helpointa tehdä kaikille sopivaa ruokaa, ja toisena syynä kasvissyönnin ekologisuus. Ja nyt tarkemmin mietittynä löytyyhän siihen myös kolmas syy, ruokalista monipuolistui kun lisäsin kasvisruuat meidän ruokavalioon. Yritän tehdä kasvisruuan kerran viikossa. En mieti kasvisruokien kohdalta niiden ravintokoostumusta, koska kukaan perheessämme ei ole kasvissyöjä. Vegetaristin täytyy tietenkin eri tavalla ottaa huomioon, että proteiinin määrä ruuassa on riittävä. Meillä tehdään vegeruokaa nautiskelun ja vaihtelun vuoksi :)

Kasvismousaka - Moussakás Lahanikón

Ainekset (4-6:lle)

2 pientä munakoisoa

2 kesäkurpitsaa

1 keltainen sipuli

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

3 kynttä valkosipulia

oliiviöljyä

mustia, kivettömiä kalamata-oliiveja

1/2 nippua tuoretta timjamia

kuivattuja yrttejä, esim. oreganoa, timjamia, rosmariinia

2 kananmunaa

4 dl turkkilaista jogurttia

(valkoviiniä)

2 prk (à 400g) tomaattimurskaa

1 pkt (150-200g) fetajuustoa

pippuria, suolaa

Ohje

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Huuhtele ja viipaloi munakoisot, kesäkurpitsat ja paprikat. Laita pellille vihannesviipaleet ja valuta päälle oliiviöljyä. Kääntele ja mausta mustapippurilla. Laita uuniin n. 30 minuutiksi, tai kunnes munakoisot ovat kauniin kullanruskeita. Kääntele vihanneksia puolessa välissä. Kun vihannekset ovat valmiit, laske lämpötila 180 asteeseen. 

Vihannesten ollessa uunissa silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota kattilassa sipuleita ja kaada päälle halutessasi valkoviinitilkka. Kun se on kiehahtanut, kaada päälle tomaattimurskat. Mausta tuoreella, silputulla timjamilla ja yrteillä kuten oregano, timjami ja rosmariini (esim. yhteensä 1 tl). Anna kiehahtaa ja vetäytyä hetki. Vispaa sillä aikaa kulhossa kananmunien rakenne rikki ja vatkaa sitten jugurtti ja kananmunat yhteen. 

Kokoa lopuksi mousaka: laita uunivuuan pohjalle puolet vihanneksista ja 10-15 oliivia. Laita päälle puolet tomaattikastikkeesta. Murusta päälle puolet fetajuustosta ja päällystä muna-jugurttiseoksella. Toista sitten tämä lopuilla aineksilla. Jauha lopuksi päälle mustapippuria. Paista noin 30 min ja tarjoile!

Fetajuuston on tarkoitus antaa makua tässä ruuassa, joten kannattaa valita oikea fetajuustopala, joka on tehty lampaanmaidosta. Käytin ja käytän aika usein Rainbow Fetajuustoa, koska tilaan ruuat kotiinkuljetuksella Alepasta :) Jos on kiire, voi tomaattikastikkeen halutessaan korvata joko maustetulla tomaattimurskalla tai valmilla pastakastikkeella. Muistaakseni Pirkka luomupastakastike (olisiko basilika tms) on toiminut tosi hyvin. Kannattaa olla varovainen suolan kanssa, koska fetassa ja oliiveissa on suolaa. Itse en lisännyt suolaa ollenkaan. 

Tämä on ruoka, jolla sain perheen päänkin alkujaan lämpenemään kasvisruualle, tämä kun on "ihan oikea" ruoka... :)

Soppaa: Bouillabassen riisuttu versio

Kävin kokeilemassa ihanan, vasta avatun Hietalahden hallin Soppakeittiön bouillabassen. Valitettavaa sanoa, mutta teen itse parempaa. Tai tietenkin se on makuasia, mutta omasta ja puolisoni mielestä ainakin :) Tai ainakin hänen täytyy virallisesti olla sitä mieltä... Bouillabasseni on vähän riisuttu versio, koska meidän perheessä esikoisen ei ole tarvinnut simpukoita vielä syödä (ainoastaan kampasimpukoita olen tarjonnut). Resepti on hieman modifioituna Sara la Fountainin kirjasta Passion for Food. Suosittelen kokeilemaan, jos ei soppaa, niin ainakin Hietalahden hallin ihanaa tunnelmaa! Toivottavasti hallissa pysyisi myyjiä vielä evakkokauden päätteeksi, toivoo nimimerkki yes in my backyard.

Bouillabasse

Ainekset (4-5:lle)

1 sipuli

4 kynttä valkosipulia

4 dl valkoviiniä (joka sopii kalalle)

2 rkl tomaattipyrettä

1/2 - 1 tl piparjuuritahnaa

1 rkl sokeria

1,5 l kalalientä

1/2 dl hummerifondia

6-8 keskikokoista, kiinteää perunaa

0,5 kg porkkanaa

2 palsternakkaa

voita 

2 1/2 dl kermaa

mustapippuria

suolaa

600 g lohta

1 prk jokiravun pyrstöjä

tuoretta tilliä

Ohje

Hienonna sipuli ja kuori valkosipulinkynnet. Kuori ja pilko perunat, porkkanat ja palsternakat. Kuullota kattilassa sipuli ja purista sinne valkosipuli. Hetken päästä lisää juurekset ja kääntele. Lisää tomaattipyree, sokeri ja piparjuuritahna. Kääntele pienellä liekillä/lämmöllä. Kaada kattilaan valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää sitten kalaliemi ja hummerifondi. Anna keittyä hiljalleen, kunnes juurekset ovat kypsiä. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Kuutioi lohi ja valuta jokiravunpyrstöt. Keitä pienessä kattilassa kermaa hieman kokoon. Kaada kermat keittoon, lisää lohi ja jokiravunpyrstöt. Anna lämmetä, älä enää keitä. Tarjoile, koristele tuoreella tillillä.

Kermaa ei tarvitse keittää erikseen. Siitä tulee ihan kiva, hieman paksumpi tekstuuri keittoon, mutta ei mitään suurta eroa. Itse keitän joskus ja toisinaan en. Riippuu kiireestä ja fiiliksestä, ja siitä kuinka monta kattilaa jaksan tiskata. Käytän usein 50/50 kuohukermaa ja ruokakermaa. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, koska kalafondit ovat valmiiksi suolaisia. Joskus paistan tähän päälle myös kuha- tai siikafileen, se tuo keittoon juhlan tuntua ja saa sen näyttämään ravintola-annokselta :) Tästäkin ovat lapset tykänneet. Syy, miksi puhun lapsista monikossa on, että meillä on kaksi vuotta pyörinyt lasten kotihoito kahden muun perheen kanssa. Siitä syystä keitoksiani ovat maistelleet esikoisen lisäksi kolmevuotias sekä vuoden nuorempi vesseli. 

Vihdoin lisää ruokaa! Lohinuudeli"wok"

Kyllä meni hiihtoloma niin pieleen kuin vaan lapsiperheellä voi mennä! Koko perhe sairaana ja terveempi (siis terveempi, ei todellakaan täysin terve) osa evakossa osan aikaa isovanhemmilla. No, onneksi on apuja! Ei voi valittaa, kun kolmet isovanhemmat asuvat samassa tai viereisessä kaupungissa ja vielä vapaaehtoisesti (ainakin lähes vapaaehtoisesti :)) auttavat. Olin viime viikolla kaksi yötä lasten kanssa Famon ja Fafan luona, ja siellä valmistimme puolisoni bravuuria (kun hän sairasti yksin himassa, reilu peli!). Tämä ei ole mikään lasten ruoka, mutta aikuisten iltapalaksi tai lounaaksi valmistuu erittäin nopeasti ja helposti. Pahoittelut kuvan laadusta, on otettu kännykällä!

Lohinuudeliwok

Ainekset (2:lle)

300g ruodotonta lohifileetä

1 avokado

1/2 lime tai 2 rkl sitruunamehua

n. 5 cm pala inkivääriä

n. 1 dl soijaa

nuudeleita kahdelle (munanuudeleita)

tuoretta korianteria

Ohje

Paista lohi uunissa kokonaisena tai pannulla kahtena fileepalana. Raasta inkivääri ja purista sitruunasta tai limestä mehu. Sekoita kulhossa soijaan inkivääri ja mehu. Kuutioi avokado. Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Rakenna annos lautaselle: kulhoon nuudeleita, päälle avokadoa ja lohta. Laita lusikalla annoksen päälle n. 3-4 rkl kastiketta. Koristele tuoreella korianterilla.

Tätä ruokaa voi tehdä monella tapaa. Jos lohen paistaa pannulla, se kannattaa kieritellä sesamin siemenissä ja paahtaa vain pari minuuttia per puoli. Lohi saa olla sisältä aika raa'ahko. Puolisoni tykkää paistaa lohen sweet chili-kastikkeella valeltuna. Itse yleensä paistan lohen uunissa, koska pannulla paistaessa koko koti haisee :) Käytän kastikkeessa kikkoman vihreäkorkkista, vähäsuolaista soijaa. Puolisolta saadussa reseptissä ei ollut alunperin korianteria, mutta se sopii tähän hyvin ja raikastaa annosta. Tätä ruokaa ollaan tehty useasti esimerkiksi landelle tullessa, kun tulee perjantaina työpäivän jälkeen eikä jaksa alkaa kokkailla mitään monimutkaista.

Intialainen kana Murgh makhani

"Vihdoin" pääsin taas ruuanlaittopuuhiin. Tosin perheen miesväki on edelleen, neljättä päivää, kipeinä. Ilmeisesti influenssaa, koska on niin sitkeä tauti. Mutta syödäkin täytyy, ja hyvä ruoka, parempi mieli, kun on väsynyt kaikesta sairastamisesta ja valvomisesta. Tein kanapataa, tai -kastiketta, intialaistyyppisessä tomaattikastikkeessa. Jospa ne mausteet säikäyttäisivät flunssan meidän perheestä :) Tämä on nopea ja helppo valmistaa, aikaa menee kaikkineen suunnilleen kolme varttia. Tulos on sellainen, että voisi luulla ruuan valmistamisen olleen monimutkaisempikin prosessi. Maku on lopulta aika mieto ja pehmeä, eli jos esimerkiksi lapset eivät ole tottuneet kovin maustettuihin ruokiin, tällä voi olla hyvä aloittaa.

Butter Chicken (murgh makhani)

Ainekset (4-5:lle)

öljyä paistamiseen (esim seesamiöljy tai hamppuöljy, mutta rypsiöljykin käy)

noin 1 kg kananrintafileitä, leikattuna kolmeen tai neljään osaan koosta riippuen

iso klikki voita (30-40 g)

2 tl garam masalaa

2 tl paprikajauhetta

1/4 tl chilijauhetta

2 tl jauhettua korianteria

1 tl juustokuminaa 

1 kanelitanko

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

6 kardemummakapselia / 1/2 tl kardemummaa

350 g paseerattua tomaattia

1 rkl sokeria

reilu 1/2 dl turkkilaista jogurttia

1 1/2 dl kermaa (15%)

1 rkl sitruunamehua

suolaa

Ohje

Kuumenna wok-pannulla tai kasarissa öljy, ja paista kanoihin (tarvittaessa kahdessa erässä) pinta. Älä kypsennä. Siirrä syrjään. Pienennä lieden lämpöä ja laita pannulle voi sulamaan. Lisää garam masala, paprikajauhe, chilijauhe, korianteri, juustokumina, kanelitanko, inkivääri ja kardemumma. Kääntele mausteita voissa, kunnes mausteet alkavat tuoksua (noin minuutti). Sekoita sitten joukkoon kanat. Kun kanat on käännelty mausteissa, lisää tomaatti ja sokeri. Anna porista miedolla lämmöllä noin 15 min tai kunnes kanat ovat kypsiä. Kastikkeen pitäisi keittyä hieman kasaan. Sekoita joukkoon jogurtti ja kerma sekä sitruunamehu, anna kuplia vielä viitisen minuuttia ja mausta suolalla. Tarjoile riisin kanssa.

Kardemummakapselit kannattaa murskata morttelissa ja erotella kuoret siemenistä. Tai sitten voi oikaista, ja käyttää ihan tavallista kardemummaa. Kannattaa leikata kanat niin isoiksi paloiksi, etteivät ne kuivu parinkymmenen minuutin kypsentämisen aikana. Minulla kastike ei tällä kertaa keittynyt kasaan, joten suurustin lopuksi kastikkeen 1 dl kylmää vettä + 2 rkl perunajauhoja. Eli perunajauhot sekoitetaan ensin kylmään veteen ja tahna kaadetaan kastikkeeseen koko ajan sekoittaen, ja annetaan kuumeta. Yleensä haluan aterialle jotain kasviksia, ja jos olisin jaksanut, olisin keittänyt lisukkeeksi porkkanoita ja kukkakaalia. Mutta tälle illalle se oli liikaa vaadittu :)