Mousaka kasviksista ja fetasta

Ihana esikoisemme yllätti pari iltaa sitten päivällisellä esittämällä itsetuntoa hivelevän kysymyksen: Mamma, miksi teet ainoastaan pahaa ruokaa etkä ikinä hyvää ruokaa? Jep jep. Paistoin siis iltapalaksi lättyjä lunastaakseni hyvän kokin hatun takaisin (oikeasti se johtui siitä, että maidon parasta ennen-päivämäärä oli mennyt) ja päätin tehdä tätä(kin) koko perheen suosikkia (tai niin ainakin luulin), eli kasvismousakaa.

Suunnilleen silloin, kun hoitorinkimme alkoi, eli kaksi vuotta sitten, aloin tutustua kasvisruokaan. Siis itse tehtynä. Syitä tähän oli kaksi, se, että lastemme hoitaja on kasvissyöjä ja oli helpointa tehdä kaikille sopivaa ruokaa, ja toisena syynä kasvissyönnin ekologisuus. Ja nyt tarkemmin mietittynä löytyyhän siihen myös kolmas syy, ruokalista monipuolistui kun lisäsin kasvisruuat meidän ruokavalioon. Yritän tehdä kasvisruuan kerran viikossa. En mieti kasvisruokien kohdalta niiden ravintokoostumusta, koska kukaan perheessämme ei ole kasvissyöjä. Vegetaristin täytyy tietenkin eri tavalla ottaa huomioon, että proteiinin määrä ruuassa on riittävä. Meillä tehdään vegeruokaa nautiskelun ja vaihtelun vuoksi :)

Kasvismousaka - Moussakás Lahanikón

Ainekset (4-6:lle)

2 pientä munakoisoa

2 kesäkurpitsaa

1 keltainen sipuli

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

3 kynttä valkosipulia

oliiviöljyä

mustia, kivettömiä kalamata-oliiveja

1/2 nippua tuoretta timjamia

kuivattuja yrttejä, esim. oreganoa, timjamia, rosmariinia

2 kananmunaa

4 dl turkkilaista jogurttia

(valkoviiniä)

2 prk (à 400g) tomaattimurskaa

1 pkt (150-200g) fetajuustoa

pippuria, suolaa

Ohje

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Huuhtele ja viipaloi munakoisot, kesäkurpitsat ja paprikat. Laita pellille vihannesviipaleet ja valuta päälle oliiviöljyä. Kääntele ja mausta mustapippurilla. Laita uuniin n. 30 minuutiksi, tai kunnes munakoisot ovat kauniin kullanruskeita. Kääntele vihanneksia puolessa välissä. Kun vihannekset ovat valmiit, laske lämpötila 180 asteeseen. 

Vihannesten ollessa uunissa silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota kattilassa sipuleita ja kaada päälle halutessasi valkoviinitilkka. Kun se on kiehahtanut, kaada päälle tomaattimurskat. Mausta tuoreella, silputulla timjamilla ja yrteillä kuten oregano, timjami ja rosmariini (esim. yhteensä 1 tl). Anna kiehahtaa ja vetäytyä hetki. Vispaa sillä aikaa kulhossa kananmunien rakenne rikki ja vatkaa sitten jugurtti ja kananmunat yhteen. 

Kokoa lopuksi mousaka: laita uunivuuan pohjalle puolet vihanneksista ja 10-15 oliivia. Laita päälle puolet tomaattikastikkeesta. Murusta päälle puolet fetajuustosta ja päällystä muna-jugurttiseoksella. Toista sitten tämä lopuilla aineksilla. Jauha lopuksi päälle mustapippuria. Paista noin 30 min ja tarjoile!

Fetajuuston on tarkoitus antaa makua tässä ruuassa, joten kannattaa valita oikea fetajuustopala, joka on tehty lampaanmaidosta. Käytin ja käytän aika usein Rainbow Fetajuustoa, koska tilaan ruuat kotiinkuljetuksella Alepasta :) Jos on kiire, voi tomaattikastikkeen halutessaan korvata joko maustetulla tomaattimurskalla tai valmilla pastakastikkeella. Muistaakseni Pirkka luomupastakastike (olisiko basilika tms) on toiminut tosi hyvin. Kannattaa olla varovainen suolan kanssa, koska fetassa ja oliiveissa on suolaa. Itse en lisännyt suolaa ollenkaan. 

Tämä on ruoka, jolla sain perheen päänkin alkujaan lämpenemään kasvisruualle, tämä kun on "ihan oikea" ruoka... :)

Soppaa: Bouillabassen riisuttu versio

Kävin kokeilemassa ihanan, vasta avatun Hietalahden hallin Soppakeittiön bouillabassen. Valitettavaa sanoa, mutta teen itse parempaa. Tai tietenkin se on makuasia, mutta omasta ja puolisoni mielestä ainakin :) Tai ainakin hänen täytyy virallisesti olla sitä mieltä... Bouillabasseni on vähän riisuttu versio, koska meidän perheessä esikoisen ei ole tarvinnut simpukoita vielä syödä (ainoastaan kampasimpukoita olen tarjonnut). Resepti on hieman modifioituna Sara la Fountainin kirjasta Passion for Food. Suosittelen kokeilemaan, jos ei soppaa, niin ainakin Hietalahden hallin ihanaa tunnelmaa! Toivottavasti hallissa pysyisi myyjiä vielä evakkokauden päätteeksi, toivoo nimimerkki yes in my backyard.

Bouillabasse

Ainekset (4-5:lle)

1 sipuli

4 kynttä valkosipulia

4 dl valkoviiniä (joka sopii kalalle)

2 rkl tomaattipyrettä

1/2 - 1 tl piparjuuritahnaa

1 rkl sokeria

1,5 l kalalientä

1/2 dl hummerifondia

6-8 keskikokoista, kiinteää perunaa

0,5 kg porkkanaa

2 palsternakkaa

voita 

2 1/2 dl kermaa

mustapippuria

suolaa

600 g lohta

1 prk jokiravun pyrstöjä

tuoretta tilliä

Ohje

Hienonna sipuli ja kuori valkosipulinkynnet. Kuori ja pilko perunat, porkkanat ja palsternakat. Kuullota kattilassa sipuli ja purista sinne valkosipuli. Hetken päästä lisää juurekset ja kääntele. Lisää tomaattipyree, sokeri ja piparjuuritahna. Kääntele pienellä liekillä/lämmöllä. Kaada kattilaan valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää sitten kalaliemi ja hummerifondi. Anna keittyä hiljalleen, kunnes juurekset ovat kypsiä. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Kuutioi lohi ja valuta jokiravunpyrstöt. Keitä pienessä kattilassa kermaa hieman kokoon. Kaada kermat keittoon, lisää lohi ja jokiravunpyrstöt. Anna lämmetä, älä enää keitä. Tarjoile, koristele tuoreella tillillä.

Kermaa ei tarvitse keittää erikseen. Siitä tulee ihan kiva, hieman paksumpi tekstuuri keittoon, mutta ei mitään suurta eroa. Itse keitän joskus ja toisinaan en. Riippuu kiireestä ja fiiliksestä, ja siitä kuinka monta kattilaa jaksan tiskata. Käytän usein 50/50 kuohukermaa ja ruokakermaa. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, koska kalafondit ovat valmiiksi suolaisia. Joskus paistan tähän päälle myös kuha- tai siikafileen, se tuo keittoon juhlan tuntua ja saa sen näyttämään ravintola-annokselta :) Tästäkin ovat lapset tykänneet. Syy, miksi puhun lapsista monikossa on, että meillä on kaksi vuotta pyörinyt lasten kotihoito kahden muun perheen kanssa. Siitä syystä keitoksiani ovat maistelleet esikoisen lisäksi kolmevuotias sekä vuoden nuorempi vesseli. 

Vihdoin lisää ruokaa! Lohinuudeli"wok"

Kyllä meni hiihtoloma niin pieleen kuin vaan lapsiperheellä voi mennä! Koko perhe sairaana ja terveempi (siis terveempi, ei todellakaan täysin terve) osa evakossa osan aikaa isovanhemmilla. No, onneksi on apuja! Ei voi valittaa, kun kolmet isovanhemmat asuvat samassa tai viereisessä kaupungissa ja vielä vapaaehtoisesti (ainakin lähes vapaaehtoisesti :)) auttavat. Olin viime viikolla kaksi yötä lasten kanssa Famon ja Fafan luona, ja siellä valmistimme puolisoni bravuuria (kun hän sairasti yksin himassa, reilu peli!). Tämä ei ole mikään lasten ruoka, mutta aikuisten iltapalaksi tai lounaaksi valmistuu erittäin nopeasti ja helposti. Pahoittelut kuvan laadusta, on otettu kännykällä!

Lohinuudeliwok

Ainekset (2:lle)

300g ruodotonta lohifileetä

1 avokado

1/2 lime tai 2 rkl sitruunamehua

n. 5 cm pala inkivääriä

n. 1 dl soijaa

nuudeleita kahdelle (munanuudeleita)

tuoretta korianteria

Ohje

Paista lohi uunissa kokonaisena tai pannulla kahtena fileepalana. Raasta inkivääri ja purista sitruunasta tai limestä mehu. Sekoita kulhossa soijaan inkivääri ja mehu. Kuutioi avokado. Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Rakenna annos lautaselle: kulhoon nuudeleita, päälle avokadoa ja lohta. Laita lusikalla annoksen päälle n. 3-4 rkl kastiketta. Koristele tuoreella korianterilla.

Tätä ruokaa voi tehdä monella tapaa. Jos lohen paistaa pannulla, se kannattaa kieritellä sesamin siemenissä ja paahtaa vain pari minuuttia per puoli. Lohi saa olla sisältä aika raa'ahko. Puolisoni tykkää paistaa lohen sweet chili-kastikkeella valeltuna. Itse yleensä paistan lohen uunissa, koska pannulla paistaessa koko koti haisee :) Käytän kastikkeessa kikkoman vihreäkorkkista, vähäsuolaista soijaa. Puolisolta saadussa reseptissä ei ollut alunperin korianteria, mutta se sopii tähän hyvin ja raikastaa annosta. Tätä ruokaa ollaan tehty useasti esimerkiksi landelle tullessa, kun tulee perjantaina työpäivän jälkeen eikä jaksa alkaa kokkailla mitään monimutkaista.

Intialainen kana Murgh makhani

"Vihdoin" pääsin taas ruuanlaittopuuhiin. Tosin perheen miesväki on edelleen, neljättä päivää, kipeinä. Ilmeisesti influenssaa, koska on niin sitkeä tauti. Mutta syödäkin täytyy, ja hyvä ruoka, parempi mieli, kun on väsynyt kaikesta sairastamisesta ja valvomisesta. Tein kanapataa, tai -kastiketta, intialaistyyppisessä tomaattikastikkeessa. Jospa ne mausteet säikäyttäisivät flunssan meidän perheestä :) Tämä on nopea ja helppo valmistaa, aikaa menee kaikkineen suunnilleen kolme varttia. Tulos on sellainen, että voisi luulla ruuan valmistamisen olleen monimutkaisempikin prosessi. Maku on lopulta aika mieto ja pehmeä, eli jos esimerkiksi lapset eivät ole tottuneet kovin maustettuihin ruokiin, tällä voi olla hyvä aloittaa.

Butter Chicken (murgh makhani)

Ainekset (4-5:lle)

öljyä paistamiseen (esim seesamiöljy tai hamppuöljy, mutta rypsiöljykin käy)

noin 1 kg kananrintafileitä, leikattuna kolmeen tai neljään osaan koosta riippuen

iso klikki voita (30-40 g)

2 tl garam masalaa

2 tl paprikajauhetta

1/4 tl chilijauhetta

2 tl jauhettua korianteria

1 tl juustokuminaa 

1 kanelitanko

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

6 kardemummakapselia / 1/2 tl kardemummaa

350 g paseerattua tomaattia

1 rkl sokeria

reilu 1/2 dl turkkilaista jogurttia

1 1/2 dl kermaa (15%)

1 rkl sitruunamehua

suolaa

Ohje

Kuumenna wok-pannulla tai kasarissa öljy, ja paista kanoihin (tarvittaessa kahdessa erässä) pinta. Älä kypsennä. Siirrä syrjään. Pienennä lieden lämpöä ja laita pannulle voi sulamaan. Lisää garam masala, paprikajauhe, chilijauhe, korianteri, juustokumina, kanelitanko, inkivääri ja kardemumma. Kääntele mausteita voissa, kunnes mausteet alkavat tuoksua (noin minuutti). Sekoita sitten joukkoon kanat. Kun kanat on käännelty mausteissa, lisää tomaatti ja sokeri. Anna porista miedolla lämmöllä noin 15 min tai kunnes kanat ovat kypsiä. Kastikkeen pitäisi keittyä hieman kasaan. Sekoita joukkoon jogurtti ja kerma sekä sitruunamehu, anna kuplia vielä viitisen minuuttia ja mausta suolalla. Tarjoile riisin kanssa.

Kardemummakapselit kannattaa murskata morttelissa ja erotella kuoret siemenistä. Tai sitten voi oikaista, ja käyttää ihan tavallista kardemummaa. Kannattaa leikata kanat niin isoiksi paloiksi, etteivät ne kuivu parinkymmenen minuutin kypsentämisen aikana. Minulla kastike ei tällä kertaa keittynyt kasaan, joten suurustin lopuksi kastikkeen 1 dl kylmää vettä + 2 rkl perunajauhoja. Eli perunajauhot sekoitetaan ensin kylmään veteen ja tahna kaadetaan kastikkeeseen koko ajan sekoittaen, ja annetaan kuumeta. Yleensä haluan aterialle jotain kasviksia, ja jos olisin jaksanut, olisin keittänyt lisukkeeksi porkkanoita ja kukkakaalia. Mutta tälle illalle se oli liikaa vaadittu :)

Pinaattiletut, nuo arjen pelastajat

Ruokahuoltoni meni sekaisin, kun sekä vauva että isä saivat flunssan viikonlopuksi. Parin päivän lounaiksi suuniteltu Butter Chicken jäi siis odottamaan parempaa päivää. Esikoinen lähti isovanhemmille, paljon parempi vaihtoehto saada jakamaton huomio ja kaksi viihdyttäjää, kuin jäädä kotiin kahden sairastajan kanssa joita mamma yrittää parhaansa mukaan hoivata. Itselle tulee silti nälkä, eikä vähiten imetyksen takia. Onneksi jääkaapissa oli tuoretta pinaattia, ja pari vuotta sitten Famolta saatu luottoresepti pääsi taas täytäntöön. Pinaattiletut ovat maistuneet niin aikuisille kuin lapsille (muillekin kuin omalle) erilaisin täyttein. Yleensä meillä nämä tarjotaan puolukkahillon kanssa, tai aikuisille kylmäsavulohella, avokadolla ja kevätsipulilla ja lapsille uunilohella. Paljon paremman makuisia kuin kaupan E-lätyt, ja näitä voi tehdä isomman satsin ja pakastaa halutessaan. Toimii!

Pinaattiletut

Ainekset (n. 20 pientä lättyä)

0,5 l maitoa

3 munaa

1 dl puolikarkeaa spelttijauhoa

2 dl vehnäjauhoa

oman maun mukaan pinaattia, esim 100-200 g

suolaa

pippuria

muskottipähkinää (1/4 tl tai siinä main)

Ohje

Ryöppää pinaatti ja laita valumaan lävikköön. Vatkaa munien rakenne rikki. Vatkaa joukkoon puolet maidosta. Lisää sitten jauhot, vispaa tasaiseksi. Kaada sekaan loput maidot ja anna turvota noin 30 min. Lisää sitten hyvin valutettu, silputtu pinaatti (itse silppuan työtämällä sakset siivilään ja randomisti saksin pieneksi, kukaan oikea kokki ei varmaan tekisi niin mutta kun se toimii). Lisää vielä mausteet. Sekoita haarukalla, silputtu pinaatti jää kiinni vispilään.

Paista voissa kuumalla pannulla ja tarjoile haluamallasi tavalla. Itse pidän uunissa 50 asteessa uunivuokaa paistaessa ja laitan valmiit lätyt sinne odottamaan. Näin ne pysyvät lämpiminä tarjolle asti.

Lätyt tosiaan toimivat niin lounaana, välipalana kuin illallisenakin. Nämä maistuvat myös hyvin uudelleen lämmitettynä, varsinkin jos lämmittää pannulla. Silloin niistä tulee vähän rapeampia. Mielestäni mikro jotenkin lässäyttää ruuan, mutta toki sekin toimii kiireessä :) Olen myös joskus landella unohtanut mittasuhteet tässä kyseisessä reseptissä ja käyttänyt jauhopussin lettureseptiä. Siihen olen lisännyt pinaatit ja mausteet. Toimii erinomaisesti niinkin. 

Nyt katselemaan vuokraleffoja, vauvan räkätaudin takia valvon kuitenkin koko yön, joten paras olla katsottavaa :)!

Ystävänpäivän "mutakakkumuffinsit"

Olen huono askartelemaan, ja nyt vauva-arjen keskellä esikoisen kanssa touhuilu on jäänyt luvattoman vähälle. Yhteistä aikaa vietämme aina silloin tällöin leipoen, mistä tyttö tykkää kovasti. Aikaisemmin leivoimme lattialla, mutta kiitos tripp trappin, olemme siirtyneet oikean pöydän ääreen. Mittaan ainekset valmiiksi, esikoinen kaataa ja sekoittaa kapustalla. Parasta on leivontavälineiden nuoleminen, ja taikinan maisteleminen. Yllättävää ;)

Tällä kertaa kokeilimme kaverin vinkkaamia muffinseja "Leila leipoo"-ohjelman Leilalta. Ajatus sisältä mutakakkumaiseen tyyliin kosteista muffinseista oli kiinnostava, mutta lopputulos mielestäni ehkä turhankin makea. Tämä saattaa kyllä johtua myös siitä, että unohdin suolan, joka mainittiin alkuperäisessä reseptissä :) Noh, sattuuhan sitä, ihan hyviä niistä tuli silti ja tekeminen on tärkeintä. Meillä oli vielä ystävänpäivän kunniaksi tavallisten lisäksi sydämenmuotoisia muffinsivuokia.

Kladdkaksmuffins

Ainekset (n. 12 muffinsia)

2 kananmunaa

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

50 g voita

0,5 dl ruokaöljyä (käytin rypsiöljyä)

1 dl vaaleaa siirappia

2 dl vehnäjauhoja

1 dl hyvälaatuista kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

100g hyvälaatuista 70% suklaata

vispikermaa ja tuoreita marjoja

Ohje

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vispaa munat, sokeri ja vaniljasokeri valkoiseksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi, kaada sekaan öljy sekä siirappi. Kääntele vaahtoon. Sekoita keskenään jauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. Sekoita taikinaan. Hakkaa suklaa pienemmiksi paloiksi ja sulata vesihautessa, kääntele lopuksi myös suklaa taikinaan. Laita muffinsivuokia pellille ja täytä ne noin puoleen välliin tai 2/3. Vaihtoehtoisesti voitele muffinsipelti ja täytä kolot. Paista muffinseja uunin keskiosassa noin 12 minuuttia. Tarjoile vispikermalla ja tuorein marjoin koristeltuna.

Ihan kiva ohje tosiaan, mutta itselleni ei ihan kolahtanut tämä voi-siirappi-sokeri-resepti. Tai sitten täytyy kokeilla uudestaan, mutta suolan kanssa. Hauskaa oli silti ja ihan näyttäviä näistä tuli. Kauniita laittaa tarjolle, jotain erityistä täytyy olla kun on ystävänpäivä :)

Lohilasagne, alusta asti aitoa tavaraa

Ruuanlaittoperiaatteisiini kuuluu, että ruuan raaka-aineet ovat mahdollisuuksien mukaan luomua, tai ainakin mahdollisimman tuoreita. Käytän hyvin vähän valmisteita, pelkästään sana "valmiste" kuvaa mielestäni sisältöä aika hyvin. Haluan ruokaa, en valmisteita. Tosin oikaisen kyllä liha- yms. liemissä ja käytän Knorrin hollandaisekastikejauhetta. Kerran puolessa vuodessa, kun olen kaupassa nälkäisenä, päätän ostaa jotain valmisruokaa / valmistetta. Joka kerta käy samalla tavalla: luen tuoteselosteet, ja jätän valmisteet kauppaan. Paitsi tietenkin yksi poikkeus, kaupan pinaattikeitto :) Minun puolestani kaikki saavat valita haluamallaan tavalla, eikä aina ole aikaa ruuanlaittoon, mutta mielestäni tämä Finduksen nautana myyty hevosenlihalasagne menee ideologian ytimeen: haluan tietää, mitä ruokaa syömme. Tosin en tietenkään voi varmistaa, että tiskistä ostamani liha on sitä mitä pakkauksessa lukee, mutta välikäsiä todennäköisesti ainakin on vähemmän ja alkuperämaa näkyy.

Tänään tein illalliseksi lohilasagnea, jälleen kerran lapsiraadilla testattu resepti. Erittäin yksinkertainen, nopea ja helppo tehdä, valmistelut vievät puolisen tuntia ja paisto 40-45 min.

Lohilasagne

Ainekset (4:lle)

n. 500g ruodotonta, nahatonta lohifileetä

n. 300g kylmäsavulohta

lasagnelevyjä

1 purjo

voita kuullottamiseen

1 nippu tilliä

6 rkl raastettua piparjuurta

mustapippuria

n. 100 g pinaattia (mieluiten baby)

1 pss pakastettua parsakaalia

3 rkl voita

4 rkl vehnäjauhoja

8 dl maitoa

2 dl + 1 dl raastettua parmesania

Ohje

Laita uuni lämpeämään lasagnelevypaketin lämpötilan mukaan tai 175 astetta. Pilko purjo, kuutio lohet, raasta piparjuuri ja parmesan. Huuhtele pinaatit ja tarvittaessa laita parsakaalit siivilään valumaan. Kuullota voissa purjo, varovasti koska ruskistuu helposti. Laita pannulle lohet ja piparjuuri. Silppua pannuun tilli. Mausta mustapippurilla ja kääntele. Lisää joukkoon vielä pinaatit ja parsakaali, kääntele. Lohen ei tarvitse kypsyä pannulla, koska se menee vielä uuniin. Kääntele pannulla sen verran, että maut ja ainekset sekoittuvat. Jätä odottamaan, ja valmista kastike.

Sulata kattilassa 3 rkl voita ja sekoita 4 rkl jauhoja voihin. Kaada päälle 8 dl kevytmaitoa. Keittele vispaten säännöllisesti, kunnes kastike sakenee. Sekoita joukkoon 2 dl parmesania. 

Kokoa lasagne. Laita alimmaiseksi vuokaan lohitäytettä ja kastiketta päälle. Jatka laittamalla levyjä, lohitäytettä ja kastiketta, kunnes päällimmäiseksi jää täytettä ja kastiketta. Ripottele vielä pinnalle 1 dl parmesania. Paista uunissa vähän alle lasagnepaketissa mainitun ajan. (175 astetta 40 min).

Tarjoile ruccolan ja tomaatin tai vihreän salaatin kanssa!

Soppaa - kurpitsakeitto ja tuore leipä

Jokunen vuosi sitten ruokakaupoissa alkoi näkyä kurpitsoita vuoden ympäri, muulloinkin kuin Halloweenina. Uskaltauduin kokeilemaan kurpitsaruokia, varsinkin hyvänmakuisesta butternut-kurpitsasta. Suomenkielinen nimi on luullakseni myskikurpitsa. Se on barbapapan näköinen, vaaleahko ja kovakuorinen mötikkä. Tällä kertaa teki mieli kurpitsakeittoa paahdetulla fetajuustolla. Resepti on oikeastaan yhdistelmä kahdesta eri keittoreseptistä, ja siinä saa halutessaan oikaista.

Paahdettu kurpitsakeitto rosmariinifetajuustolla

Ainekset (4:lle)

1,2 kg kurpitsaa

1 keltainen sipuli

2-3 kynttä valkosipulia

oliiviöljyä

1 tl jauhettua paprikaa

1 tl currya

1 litra kanalientä

(valkoviiniä)

1 1/2 dl ruokakermaa

2 rkl vaahterasiirappia

200g fetajuustoa

tuore rosmariininoksa

oliiviöljyä

kurpitsansiemeniä

mustapippuria, suolaa

Ohje

Kuori kurpitsa ja kaavi siemenet pois. Viipaloi kurpitsa suunnilleen lohkoperunan kokoisiksi lohkoiksi. Vaihtoehto 1) Laita pellille, rouhi mustapippuria päälle, valuta oliiviöljyä palasille ja kääntele. Paista uunissa 175 asteessa noin puoli tuntia, kunnes kurpitsat ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä kattilassa öljyssä. Lisää mausteet. Vaihtoehto 2) lisää raa'at, paahtamattomat kurpitsalohkot kattilaan, kääntele hetki. Mikäli paahdoit kurpitsat, ne laitetaan tässä vaiheessa kattilaan. Kaada päälle valkoviiiniä ja kanaliemi. Anna keittyä kannen alla noin 10min, jos paahdoit kurpitsan, ja kunnes kurpitsa on pehmeä jos laitoit ne raakana.

Murusta fetajuusto pellille ja ripottele hakattua rosmariinia päälle. Valuta vähän öljyä maustetulle juustolle ja kääntele. Paahda uunissa 200 asteessa noin 10 min, tai kunnes feta on saanut vähän väriä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja laita takaisin liedelle. Kaada kattilaan kerma ja vaahterasiirappi. Sekoita ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, koska fetasta tulee paljon suolaista makua.

Tarjoile keitto paahdetun fetan ja kurpitsansiementen kanssa. Jos et halua kikkailla fetalla, niin keitto toimii hyvin myös raejuuston kanssa.

Keiton kanssa maistuu tuore leipä...

Spelttileipä aprikoosilla, karpalolla ja saksanpähkinällä

Ainekset (2 leipään)

8g hiivaa

4 1/2 dl kylmää vettä

6 dl hienoa spelttijauhoa

1 dl puolikarkeaa spelttijauhoa

3 dl vehnäjauhoa (+ leipomiseen)

2 dl (yhteensä) kuivattuja aprikooseja, kuivattuja karpaloita, saksanpähkinöitä

suolaa

Ohje

Hakkaa aprikoosi ja saksanpähkinät pienemmiksi paloiksi, saa olla aika karkeita. Sekoita hiiva kylmään veteen. Sekoita sitten veteen jauhot, aprikoosit, karpalot ja saksanpähkinät. Lisää suola. Kääntele jauhot tasaisesti nesteeseen, taikinan on tarkoitus olla tahmeaa. Peitä elmukelmulla ja anna nousta huoneenlämmössä vähintään 8h (esim yön yli).

Jauhota hyvin taso, jolla leivot. Kaaviloi taikina kulhosta, älä sekoita siihen jauhoja äläkä vaivaa sitä. Ripottele siihen vain sen verran jauhoja, että pystyt kaulitsemaan sen noin 10x50cm suorakulmioksi. Jaa se keskeltä kahtia leveyssuunnassa. Nosta sitten taikinan toinen reuna puoleenväliin taikinasuikaletta, ja toinen reuna käännetyn suikaleen yli. Tee sama molemmille taikinasuikaleille. Anna nousta pyyhkeen alla 30 min. Lämmitä sillä aikaa uuni 250 asteeseen, tyhjä pelti sisällä. Siirrä leivät kuumalle pellille ja laita uuniin yksi tyhjä pelti alas. Laita alemmalle pellille muutama jääpala. Vesihöyry uunissa tekee leivälle rapean pinnan. Paista noin 15 min, kunnes leivät ovat saaneet kauniin värin.

Aikuisten iltapala - suolaiset rikkaat ritarit & uuniperunat

Toast skagen on klassikko, joka yleensä maistuu aina. Vaikka aineita ei ole kovin montaa, on silti yllättävän monia kombinaatiota ja valintoja: majoneesia vai ei, sitruunaa vai ei, punasipulia vai ruohosipulia, sinappia vai ei... Tällä kertaa päätin kokeilla alkupalaksi suolaisia rikkaita ritareita, eli toasteja graavilohella, avokadolla ja mädillä, sekä skagen-täytettä uuniperunalla. Skageniin löysin jälleen uuden reseptin, jossa mielenkiintoisena tuttavuutena oli käytetty piparjuurta.

Rikkaat ritarit

Ainekset

Paahtoleipää

1/2 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

1 1/2 dl maitoa

suolaa 

1 tl sokeria

creme fraichea (18 %)

graavilohta

avokadoa

mätiä

ruohosipulia

Ohje

Vispaa vehnäjauhot, kananmuna ja maito sileäksi, mausta suolalla ja sokerilla. Upota paahtoleipä seokseen ja siihen pannulla pinta voissa. Laita lautaselle ja asettele leivälle creme fraichea, graavilohta, avokadoa ja mätiä. Koristele vielä ruohosipulilla ja rouhi tuoretta mustapippuria päälle.

Uuniperunat skagen

Ainekset (2:lle)

1 prk luxuskatkarapuja (eli noin 400g / 170g valutettuna)

1 dl creme fraichea (ei täysrasvaista)

1/2 rkl hienoksi raastettua piparjuurta

1/2 tl dijon-sinappia

tilliä

mustapippuria 

suolaa

4 Rosamunda-perunaa

ruohosipulia

(mätiä)

Ohje

Kääri perunat folioon ja laita uuniin 200 astetta, noin 40 min riippuen perunoiden koosta. Sekoita keskenään hyvin valutetut ravut, piparjuuri, sinappi, creme fraiche ja silputtu tilli. Huom. kaikkea piparjuurta ei kannata laitta kerralla, piparjuuri on dominoiva mauste. Maista välillä, ja lisää oman maun mukaan. Mausta suolalla. Anna maustua jääkaapissa perunoiden kypsymisen ajan. Tarjoa skagen-täyte uuniperunan päällä ja koristele halutessasi mädillä, ruohosipulilla ja mustapippurilla.

Tämä ateria tarjotaan vasta lasten mentyä nukkumaan! En käytä tällaisissa ruuissa "kevyt" creme fraichea, koska olisin terveysintoilija, vaan koska en pidä läpitunkevasta rasvan mausta. Mielestäni esim 18 % fraiche sopii maultaan paremmin raikkaisiin makuihin, kuten avokado, graavilohi ja katkaravut. Siksi en myöskään erityisemmin välitä majoneesipohjaisista skagen-täytteistä. Jos haluaa skagenista kevyemmän tai karpata, voi täytteen tarjota avokadon puolikkaalla. Mädin voi jättää pois, meillä sattui olemaan joulusta purkki pakastimesta ja se toimi tällä kertaa. 

Luisteluretken eväät - ei menny niinkuin Strömsössä

Olin luvannut kolmevuotiaalle esikoiselle luisteluretken perjantaina iltapäivällä. Kaikki vaikutti sujuvan hyvin, omenapiirakka leivottiin evääksi edellisenä päivänä ja onnistui mainiosti. Minulla oli reilusti aikaa aamupäivällä ja keittelin kaakaon tummasta suklaasta, joka oli valmiina termarissa odottamassa esikoisen tullessa hoidosta. Vaahtokarkit oli pakattu ja iltapäiväksi luvattu pakkassäätä. Oltiin jopa sekä minä, esikoinen että vauva, 4kk, ulkovaatteissa kun Famo tuli hakemaan meitä luisteluretkelle.

Päästiin luistelukentälle tuiskun läpi ihan kohtuullisesti, mutta luistelukenttä oli niin lumen peitossa että hyvä kun nähtiin missä se on... Luvattu mikä luvattu, vaihdettiin esikoisen kanssa luistimet Famon jatkaessa matkaa vauvanvaunujen kanssa (kentälle pääsi vain liukumäkeä pitkin). Vaivalloisesti könyttiin edestakaisin kaksi kertaa kahden maalin väliä minä roikottaen esikoista kainaloista (suhteellisen hikinen treeni minulle ollessaan kestoltaan vain noin 10 minuuttia).

Luovutettiin luistelun, eli lumiauraamisen kanssa ja siirryttiin eväisiin, joita esikoinen oli kovasti odottanut. Kaakao oli vuotanut yli ja sitä roiskui ympäriinsä, näpit jäätyi ja kenkiin sekä mukana olevaan kassiin satoi kymmenen minuutin aikana ehkä litroittain lunta. Omenapiirakka, kaakao ja vaahtokarkit maistuivat silti varsinkin esikoiselle, vaikka omasta mielestäni kaakao maistui härskiintyneeltä.

Retkessä parasta oli esikoisen loppukommentti "mamma, en kaatunut kertaakaan kun luistelin ekaa kertaa!". Ihanaa. Ja päästiin vielä saunaan Famon ja Fafan luona.

Omenapiirakka

Ainekset

taikinaan:

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

(suolaa)

1/2 dl sokeria

75 g jääkaappikylmää voita

2 munaa

1/2 maitoa, viiliä tai jogurttia (käytin paksua, turkkilaista jogurttia)

täytteeseen:

2 keskikokoista omenaa

1/2 dl sokeria

2 tl kanelia

(voita)

Ohje

Mittaa ja sekoita keskenään taikinan kuivat ainekset. Nypi voi pieninä palasina jauhoseoksen joukkoon sormin, jotta seoksesta tulee murumainen. Vispaa kanamunat maitotuotteeseen (itse käytin jogurttia, koska se tekee usein taikinasta hyvin mehevää) ja sekoita tämä seos jauhoihin. Työstä taikinaksi. 

Kaulitse taikina noin sentin paksuiseksi suorakulmaiseksi levyksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle. Itse kaulitsen suoraan leivinpaperin päällä, ja vedän koko hoidon pellille. Viipaloi omena ohuiksi viipaleiksi ja asettele levylle. Sirottele pinnalle kanelia ja sokeria. Halutessasi voit vielä laitta muutamia ohuita voisiivuja päälle. Paista uunissa 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Sanshoku donburi - riisiä, jauhelihaa, munakasta ja edamame-papuja

Olen japanilaisten makujen ystävä, ja tykkään kokeilla erilaisia reseptejä. Kumma kyllä, sushia en osaa tehdä - en kyllä ole koskaan kokeillutkaan. Haemme aika usein korttelijapanilaisesta (kyllä, meillä on korttelijapanilainen, itseasiassa kolme japanilaista jos otetaan kahden korttelin tarkkuudella) iltaruokaa. Se on helpompaa, kuin ottaa lapset mukaan ravintolaan. Olemme aika usein kokeilleet tutuiksi tulleiden rullien, nigirien ja sashmin lisäksi lämpimiä japanilaisia ruokia (muutakin, kuin teriyaki-kastiketta :)) ja tykänneet kovasti. Japanilaisten makujen yhdistelmistä olen ehdottoman ihastunut yhdistelmään sake, japanilainen soija ja sokeri. Tosin siinäpä miriniä lukuunottamatta muunmuassa teriyaki-kastikkeen perusmaut. Kokkailua helpottaa tietenkin sekin, että asumme Helsingin keskustassa aika lähellä Tokyokan-liikettä. Sieltä saa erikoisempiakin mausteita. Onneksi tavallisimmat japanilaiset mausteet ja -kastikkeet saa jo marketeistakin ja Alkot myyvät sakea.

Sanshoku donburi

Aineet (4:lle)

400g (naudan)jauhelihaa

1/2 keltainen sipuli

rypsiöljyä paistamiseen

2 rkl sakea

2 rkl sokeria

3 rkl japanilaista soijaa

1 dl vettä + 1 rkl vettä

1 rkl peruna jauhoa

3 kananmunaa

suolaa

rypsiöljyä paistamiseen

(sushi)riisiä

edamame-papuja tai sokeriherneitä

Laita riisi kiehumaan. Kuori ja pilko sipuli. Sekoita sake, soija, 1 dl vettä ja sokeri. Ruskista jauheliha kasarissa ja lisää sipuli. Kaada neste kasariin ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Kiehauta edamame-papuja pussin ohjeen mukaan ja mausta halutessasi suolalla. Sekoita perunajauho ruokalusikalliseen kylmä vettä. Lisää suuruste jauhelihalle koko ajan sekoittaen ja anna kiehahtaa.

Munakkaaseen vispaa ensin kananmunat ja suola. Lämmitä seos kattilassa öljyssä koko ajan sekoittaen, jotta siitä tulee murumaista. 

Asettele tarjolle!

Fiilis ruuasta oli pehmeä, ehkä hienokin maku. Kastike voisi sopia hyvin ohueksi viipaloidulle marmoroidulle pihville. Tosin tämä resepti oli tarkoitettu lounasruuaksi, syötäväksi bentolaatikosta. Lounasruoka on varmasti japanissakin arkista :) Reseptissä mainittiin lisukkeeksi benishoga-inkivääri, sitä unohdin kysyä Tokyokanista. Tarjosin ruuan tavallisen hillotun inkiväärin kanssa, ja se oli mielestäni aivan liian voimakkaan makuista tämän ruuan kanssa. Soijana suosittelen ehdottomasti käyttämään japanilaista soijaa, jossa on paljon miedompi maku kuin "tavallisessa" soijassa. Itse käytän Tokyokanista ostettua japanilaista 50% vähemmän suolaa - soijaa, koska tarjoan ruokaa myös lapsille. Jälleen kerran, kolmevuotiaiden raadin testaama ja hyväksi toteama! Erityisesti edamame-pavut.

Talviruokaa: lohi-jokirapupata juureksilla

Meidän perheessä syödään kalaa mielellään, ja monta kertaa viikossa. Talven pakkasilla (tai no, nyt on ollut vaihteleva lumisateinen suojasää), mutta talvella joka tapauksessa, tulee tehtyä pataruokia. Pataruokien hyvä puoli on, että ne "tekevät itse itsensä", eli koko ruoka valmistuu uunissa yhdessä astiassa. Tosin ensin on tietenkin pitänyt tehdä kaikki valmistelut, kuten kuoria ja pilkkoa juurekset tai vihannekset ja mahdollisesti paistaa pinta lihalle tai kanalle, joten se siitä "tekee itse itsensä"- meiningistä.

Valmistelujen jälkeen pataruuan teko tuntuu silti helpolta :) Tämänkertainen lohi-jokirapupata valmistettiin kasarissa liedellä, eikä uunissa. Ruoka maistui koko perheelle, mutta perheenjäseneni kiittelivät hyvästä keitosta enkä suoraan sanoen itsekään ole niin varma mikä tekee kyseisestä ruuasta padan eikä keiton!

Lohi-jokirapupata juureksilla

Ainekset (6:lle)

6-7 luomuporkkanaa

3 palsternakkaa

1/2 -1 fenkolia

1 keltainen sipuli

2-4 valkosipulinkynttä

voita

1 l kalalientä

1 ruukku tuoretta timjamia

8 kiinteää perunaa

2 dl valkoviiniä

3 dl ruokakermaa

800 g ruodotonta ja nahatonta lohifilettä

1 prk jokiravunpyrstöjä liemessä

suolaa & pippuria

Ohje

Kuori ja suikaloi porkkanat sekä palsternakat. Kuori myös perunat ja puolita ne. Laita perunat kiehumaan erilliseen kattilaan. Suikaloi fenkoli, pilko sipuli ja valkosipuli. Kuullota juureksia, fenkolia, sipulia ja valkosipulia suuressa kasarissa (tai padassa, jota voi käyttää liedellä). Älä anna ruskistua. Kaada kasariin kalaliemi, valkoviini ja reilusti tuoretta timjamia silputtuna. 

Anna keittyä noin vartti, tai kunnes juurekset ovat pehmeitä. Tarkista perunat, etteivät ne pehmene liikaa. Kun juurekset ovat pehmeitä (ei kuitenkaan yli, vaan hieman al dente), kaada sekaan kerma. Kuutioi lohi, lisää se sekä ravunpyrstöt liemeen ja kuumenna. Mausta oman maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. Lisää kypsät perunat mukaan pataan, tai tarjoile perunat lautasella ja nostele liemi päälle. 

Ohje oli hyvä, tykkäsin yhdistelmästä lohi+timjami, joka on vähän harvinaisempi kombinaatio. Eikä valkosipuli+timjami+valkoviini+kerma samassa reseptissä voi mennä kovin pieleen :) Koostumus olisi voinut olla paksumpi. Pata olikin mielestäni parempaa seuraavana päivänä, kun maut olivat saaneet vetäytyä ja uudelleen lämmitettäessä liemi sakeni. Voikin olla, että seuraavalla kerralla joko vähennän liemen määrää puoleen litraan - 7,5 desilitraan, tai suurustan Maizenalla. Hyvää joka tapauksessa, myös sekä oma että naapurin 3-vuotias tykkäsivät!

Sunnuntain aamiainen ja pannarit

Olen aamiaisfani. Rakastan aamiaista sekä arkena että brunsseja viikonloppuisin. Jos aamiainen ei mene putkeen, voi koko päivä olla pilalla :) Lasten saaminen tietenkin on hieman vähentänyt pitkiä aamiaishetkiä, mutta aina silloin tällöin lähdetään koko perhe brunssille tai teen herkullisemman aamiaisen kotona. Ehdoton suosikkini on pannarit, siis amerikkalaistyyliset, vähän paksummat pannukakut joita syödään mieluiten vaahterasiirapilla. Viikonloppuisin haluan aamiaispöytään myös hedelmiä ja/tai marjoja. Tänään sunnuntaiaamiaiselle valikoitui smoothie, banaaniletut ja munakokkeli.

Smoothie

Ainekset

1 banaani

1/2 avokado

1 1/2 - 2 dl (oman maun mukaan) pakastemarjoja, tänään valikoitui mansikoita ja mustaherukoita

2 dl soija- tai luomumaitoa

Ohje

Laita mixeriin, ohenna tarvittaessa vielä maidolla. Itse käytän sauvasekoitinta, koska keittiöön ei enää mahdu blenderiä. Jos teen tätä vain itselleni, lisään mukaan CocoVin SmoothieMixiä ja lorauksen agavesiirappia.

Banaaniletut

Ainekset

4 dl maitoa

1 dl vehnäjauhoja

1 dl spelttijauhoja

2 kananmunaa

1/2 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

2 banaania

Ohje

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa yhteen maito ja kananmunat, ja yhdistä kuivat aineet maito-munaseokseen. Anna turvota sen aikaa, kun viipaloit banaanit. Laita lettupannuun kookosöljyä tai voita kuumenemaan. Laita muutama banaaninviipale pannulle jokaista lettua varten ja paista. Aamiaisletut voi tarjota vaahterasiirapilla. Välipalaksi lapsille paistan letut kookosöljyssä ja tarjoan mustikoiden ja raejuuston kanssa.

Ensimmäinen postaus! Kermainen kanapata rakuunalla

Jännittävä hetki julkaista ensimmäinen blogiteksti. Reseptiksi valikoitui tämän ruokaviikon viimeinen arkiruoka, keväinen rakuunakana. Reseptissä viehätti varsinkin parsa, tämän "kevään" ensimmäinen! Espanjanreissun jälkeen teki mieli oikeaa kanaa, eikä aina broileria, joten kokeilin ensimmäistä kertaa luomukukon rintaa. Maku oli mehevä, eikä liha kuivunut pahasti edes uudelleen lämmitettäessä.

Ainekset (neljälle)

500g kiinteitä perunoita, kuorittuina ja puolitettuina

4-5 kananrintaa

rypsiöljyä

1 keltainen sipuli pilkottuna

2-4 valkosipulin kynttä puristettuina

3 1/2 dl kanalientä

1 nippu tuoretta rakuunaa

puntti tuoretta vihreää parsaa

1/2-1 prk creme fraiche 18%:sta

(maizenaa)

Ohje

Kuullota sipuli ja valkosipuli pannulla kuumassa öljyssä. Siirrä uunivuokaan perunoiden kanssa, kaada kanaliemi päälle ja nypi mukaan muutama oksa rakuunaa. Laita uuniin n. 150 asteeseen. Suolaa ja pippuroi kanat ja paista niihin pinta pannulla. Laita kanatkin uunivuokaan ja anna kypsyä koosta riippuen n. 40 minuuttia. Kun kanat alkavat olla kypsiä, lisää joukkoon pilkotut parsat ja creme fraiche sekä tarvittaessa mustapippuria. Tarkista myös perunoiden kypsyys! Anna lämmetä ja suurusta tarvittaessa maizenalla. Sekoita, nosta rakuunanoksat pois ja tarjoile. Laita annosten päälle lopuksi hakattua tuoretta rakuunaa.

Ruoka maistui sekä lapsille että vanhemmille. Kovin esteettistä pata ei ollut, tai sitten voin yrittää parantaa ruokakuvaustaitoja :) Niitä täytyy varmaan yrittää opetella joka tapauksessa, hyvä kun tulee järjestelmäkameralle käyttöä.